單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
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1.單項(xiàng)選擇題包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
2.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán)，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
3.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí)，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
4.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
5.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題