單項選擇題發(fā)酵粉一般應控制在（）以內
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
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1.單項選擇題玫瑰油在面點制作中最大使用量為（）
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
2.單項選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
3.單項選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
4.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
5.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內，一般不超過（），濕度過大易變質
A、10%
B、12%
C、13%