單項選擇題熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪原料做主料，經(jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調方法。
A.全熟或半熟
B.動物性原料
C.植物性原料
D.動植物原料
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用（）的一種烹調方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
2.單項選擇題汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調味，使之快速成熟的烹飪方法。
A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料
3.單項選擇題定型調味又稱加熱中的調味，就是烹調過程中邊加熱邊進行調味，在加熱過程中調味，可以（）。
A.確定菜品的風味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤
4.單項選擇題糊按其菜品質感可分為軟炸糊、（）、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。
A.米粉糊
B.脆炸糊
C.發(fā)面糊
D.酥炸糊
5.單項選擇題水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
A.干香軟嫩
B.干香酥脆
C.軟嫩適口
D.黏香軟嫩
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題