有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）