單項選擇題川菜以味型眾多而著稱，共有味型（）
A.18個
B.20個
C.22個
D.24個
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1.單項選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”，“粉蒸肉”屬于（）
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
2.單項選擇題炒糖色利用了原料加熱過程中的（）現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
3.單項選擇題“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
4.單項選擇題原料在鍋中受熱時，按口味要求，逐步放入調(diào)料，使其入味的方式被稱為（）
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
5.單項選擇題反復(fù)使用的油炸用油因含（）而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題