單項選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。
A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興
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1.單項選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。
A.扁擔肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉
2.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）
A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉
3.單項選擇題我國從（），開始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進。
A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時期
D.三千多年前的商代
4.單項選擇題采用兩條魚制作“清蒸鱸魚”，裝盤應(yīng)該是（）
A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉
5.單項選擇題裝盤中采用倒入法，適用于（）等菜肴。
A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題