單項選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)
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1.單項選擇題下列選項中，不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是（）
A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味
2.單項選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。
A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短
3.單項選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.容易對原料進行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
4.單項選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）
A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油
5.單項選擇題以下選項中，以蒸汽和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題