工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內(nèi)。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。