在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。