單項選擇題關于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。
A.可導致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍是其特效解毒劑
D.可導致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白
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1.單項選擇題關于河豚毒素，正確的是：（）。
A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.p＜7時可被破壞
2.單項選擇題關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，錯誤的是（）。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞
3.單項選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。
A.美藍
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉
4.單項選擇題可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。
A.煙曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黃曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
5.單項選擇題魚類腐敗變質(zhì)引起食物中毒的物質(zhì)是（）。
A.亞硝胺
B.組胺
C.肉毒毒素
D.細菌毒素
E.氰苷