單項選擇題成堿性食物一般為（）。
A.羊肉
B.蛋類
C.牛肉
D.豬肉
E.奶類
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1.單項選擇題蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
E.變化沒有規(guī)律
2.單項選擇題豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。
A.蘇氨酸
B.蛋白質
C.賴氨酸
D.必需氨基酸
E.蛋氨酸
3.單項選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質（）。
A.鉀
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘
4.單項選擇題富含膠原蛋白的食物是（）。
A.肌腱與皮
B.豬耳
C.肌腱與瘦肉
D.豬蹄
E.內臟與皮
5.單項選擇題在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。
A.磷酸
B.植酸
C.鞣酸
D.草酸
E.單寧酸