單項(xiàng)選擇題?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)
B.魚(yú)類的肉質(zhì)
C.家禽的肉質(zhì)
D.淡水產(chǎn)品
E.雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題生物價(jià)是（）。

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)
C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下述指標(biāo)中，糖類分解的指標(biāo)是（）。

A.二甲胺和三甲胺
B.酸價(jià)
C.ATP值
D.過(guò)氧化值
E.酸度

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

5.單項(xiàng)選擇題主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源（）。

A.糧谷類
B.蔬菜和水果
C.動(dòng)物性食物
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

7.單項(xiàng)選擇題畜禽魚(yú)肉類相對(duì)其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題大豆中的脹氣因子是（）。

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

9.單項(xiàng)選擇題維生素D合成的材料是（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

10.單項(xiàng)選擇題人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白