單項選擇題正式宴會點心為（）配套。
A.兩甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一濕
D.二甜二咸
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1.單項選擇題宴會按規(guī)格一般分為國宴、正式宴會、（）等。
A.便宴
B.招待會
C.雞尾酒會
D.小吃
2.單項選擇題配套點心是指按照宴會的規(guī)格、標準、菜肴，將幾款不同（）的點心，較為科學的排列組合。
A.風俗
B.口味
C.形態(tài)
D.色澤
3.單項選擇題配套點心要科學合理的組合成一組適應客人不同（）的點心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售價
4.單項選擇題霉菌的生長繁殖，對食品有一定的（）。
A.約定性
B.制約性
C.選擇性
D.破壞性
5.單項選擇題防止食品霉變是防止食品污染的最根本（）。
A.辦法
B.想法
C.措施
D.要求
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題