一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述廚房安全管理的意義。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。