單項(xiàng)選擇題雞身上的（）位于脊骨兩側(cè)，各有一塊肉、又稱(chēng)栗子肉，肉質(zhì)適中，無(wú)筋，適于爆、炒等。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的分檔取料操作時(shí)，必須（）循序進(jìn)行，否則會(huì)破壞肌肉組織，影響取料質(zhì)量。
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
3.單項(xiàng)選擇題能保持魚(yú)體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
4.單項(xiàng)選擇題豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層狀，用于煮、氽、紅燒等，此部位的肉通常稱(chēng)之為（）。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題豬奶脯肉俗稱(chēng)“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
最新試題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題