單項(xiàng)選擇題氮平衡狀態(tài)常見于（）
A.疾病恢復(fù)期病人
B.健康成年人
C.兒童、青少年
D.老年人
E.孕婦
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1.單項(xiàng)選擇題整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的（）
A.鈣
B.寡糖
C.皂甙
D.纖維素
E.植物紅細(xì)胞凝集素
2.單項(xiàng)選擇題油條是我國(guó)居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，其中損失最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素B族
C.維生素E
D.鐵
E.鈣
3.單項(xiàng)選擇題某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是（）
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.維生素E
E.維生素K
4.單項(xiàng)選擇題下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A.西紅柿
B.洋蔥
C.西蘭花
D.苦瓜
E.甘藍(lán)
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期生食雞蛋可以發(fā)生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黃素缺乏
C.煙酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗壞血酸缺乏
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營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
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食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）
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我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過（）
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膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）
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苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配．除外（）
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葡萄球菌在生長(zhǎng)過程中能夠產(chǎn)生的毒素有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄球菌由于具有以下特點(diǎn)．而使得其一旦在食物中產(chǎn)生，就很難用一般的烹調(diào)方法將其去除（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題