單項(xiàng)選擇題酒類(lèi)中甲醇主要來(lái)自于（）

A.制酒的原輔料
B.生產(chǎn)設(shè)備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生
E.脫嗅過(guò)程中產(chǎn)生


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1.單項(xiàng)選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）

A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟(jì)失調(diào)
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變

2.單項(xiàng)選擇題商業(yè)滅菌是指（）

A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌

3.單項(xiàng)選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）

A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

4.單項(xiàng)選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高
B.羰基價(jià)升高
C.過(guò)氧化值升高
D.皂化價(jià)升高
E.比重增加

5.單項(xiàng)選擇題水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.極易污染沙門(mén)菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)