單項選擇題通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是（）

A.平均需求量
B.推薦攝入量
C.適宜攝入量
D.可耐受最高攝入量
E.生理需要量


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1.單項選擇題食物中毒是（）

A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B.食源性疾病的總稱
C.有毒食物引起的急慢性中毒
D.經食物傳播的各種疾病
E.正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

2.單項選擇題膳食結構是指（）

A.食物的化學組成
B.居民平均每年消費的各種食物數量的總計
C.食物內部的組織構造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費的食物種類及其數量的相對構成

3.單項選擇題高溫環(huán)境人群對營養(yǎng)的要求，不包括（）

A.能量攝入增加
B.蛋白質質優(yōu)量足
C.提高脂肪攝入量
D.適當補充鈉、鉀
E.水溶性維生素需要量增加

4.單項選擇題營養(yǎng)調查的內容不包括（）

A.實驗室生化檢查
B.體格檢查
C.膳食調查
D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查
E.社會經濟狀況調查

5.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

6.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）

A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價

7.單項選擇題預防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是（）

A.改善食品加工方法
B.暴曬污染食品
C.增加VC的攝入
D.多施鉬肥
E.以上都是

8.單項選擇題預防細菌性食物中毒主要應抓好以下幾個環(huán)節(jié)（）

A.預防細菌污染食品
B.加強對廣大群眾的宣傳教育
C.控制細菌在食品中的繁殖及產毒
D.徹底加熱殺滅病菌、破壞毒素
E.以上都是

9.單項選擇題毒簟中毒在臨床上可分為六期的是哪一型（）

A.神經精神型
B.胃腸炎型
C.溶血型
D.肝腎損害型
E.呼吸道感染型

10.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90％鼠傷寒沙門菌不能繁殖