單項選擇題下列對菜品造型一般要求的敘述，不正確的是（）。

A.要正確處理食用價值與藝術欣賞的關系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤


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1.單項選擇題環(huán)境衛(wèi)生采取的“四定”是指（）。

A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量，包干負責
B.定物、定人、定質(zhì)量、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
C.定質(zhì)量、定物、定人、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
D.定時間、定物、定人、定質(zhì)量，劃片分工

2.單項選擇題粵菜的五滋六味里，五滋的含義是（）。

A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃

3.單項選擇題炸制時，可以不經(jīng)水滾便炸制的干果是（）。

A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁

4.單項選擇題以下各項對姜的介紹，不正確的是（）。

A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣，辣味較輕；老姜則辣味重，纖維較粗

5.單項選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項是：（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味