單項選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。
A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%
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1.單項選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
2.單項選擇題在制作甜點的實踐中，同時使用兩種甜味劑，會使甜度陡增，這叫做味的（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
3.單項選擇題在兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感陡增的現(xiàn)象叫做（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項選擇題由于味覺器官先后受到兩種不同呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
5.單項選擇題應用各種現(xiàn)代化科學技術手段進行定性、定量分析的方法，體現(xiàn)了成本管理的（）。
A、科學性
B、全面性
C、預防性
D、完整性
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題