單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機械設備、原料倉庫的貨物離墻的距離應為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
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1.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離應大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
2.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應大于（）厘米的間隙，以便通風。
A、30
B、40
C、50
D、60
3.單項選擇題對于一些價格起落頻繁，又不宜儲藏的食品原料應選用（）法。
A、即時購買
B、預先購買
C、限價購買
D、集中購買
4.單項選擇題在古代歷史文獻中，以食療為重點，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
5.單項選擇題第一次較詳盡地記錄了我國酵面制作技術(shù)的歷史文獻是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題