單項(xiàng)選擇題用三種海味原料配一種時(shí)令蔬菜制成的三鮮餡被稱(chēng)為（）。
A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮
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1.單項(xiàng)選擇題用兩種海味原料配一種肉和一種蔬菜制成的三鮮餡被稱(chēng)為（）。
A、海三鮮
B、凈三鮮
C、半三鮮
D、肉三鮮
2.單項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于輕餡品種的是（）。
A、天津包
B、豆沙包
C、三丁包
D、開(kāi)花包
3.單項(xiàng)選擇題食用合成色素中的靛藍(lán)的最大使用量為（）
A、0.01g/kg
B、0.1g/kg
C、0.05g/kg
D、0.5g/kg
4.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生法中規(guī)定，食用合成色素中胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.5g/kg
B、0.05g/kg
C、0.1g/kg
D、0.01g/kg
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)早期面點(diǎn)形成的時(shí)間大約是（）。
A、夏朝
B、商周
C、先秦
D、漢代
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題