單項選擇題秦式面點源于西北鄉(xiāng)村和（）、回、蒙等少數(shù)民族食品
A、維
B、滿
C、朝鮮
D、壯
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1.單項選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔(dān)擔(dān)面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
2.單項選擇題在下列面點中，屬于川式面點的是（）。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
3.單項選擇題借鑒西式面點制作技術(shù)、吸收北方面點技術(shù)而自成一格的是指（）。
A、京式面點
B、蘇式面點
C、廣式面點
D、晉式面點
4.單項選擇題在下列面點中屬于蘇式面點的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
5.單項選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點的制作特點。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題