單項選擇題蛋白質分子中的肽鍵（）
A.是由一個氨基酸的α氨基和另一個氨基酸的α羧基脫水縮合形成的
B.是由谷氨酸的γ羧基與另一個氨基酸的α氨基形成的
C.氨基酸的各種氨基和各種羧基均可形成肽鍵
D.是由賴氨酸的α氨基與另一個氨基酸的α羧基形成的
E.是由兩個氨基酸的羧基脫水而成的
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1.單項選擇題血紅蛋白（pl=7.07）、魚精蛋白（pl=12.20）、清蛋白（pl=4.64）、α1-球蛋白（pl=5.06）及β-球蛋白（pl=5.12），在pH值為4.9的溶液中進行電泳時，向正極泳動的蛋白質是（）
A.血紅蛋白
B.全部都是
C.魚精蛋白
D.清蛋白、α1球蛋白、β球蛋白
E.清蛋白
2.單項選擇題下列不屬于維系蛋白質三級結構的化學鍵是（）
A.鹽鍵
B.氫鍵
C.范德華力
D.肽鍵
E.疏水鍵
3.單項選擇題四級結構破壞時出現(xiàn)（）
A.亞基聚合
B.亞基解聚
C.蛋白質變性
D.蛋白質水解
E.肽鍵形成
4.單項選擇題下列關于谷胱甘肽的敘述中，哪一個是錯誤的（）
A.它是一個三肽
B.是一種具有兩性性質的肽
C.是一種酸性肽
D.在體內是一種還原劑
E.它有兩種離子形式
5.單項選擇題下列有關蛋白質變性的敘述，哪項是錯誤的？（）
A.蛋白質變性時其理化性質發(fā)生變化
B.蛋白質變性時其一級結構不受影響
C.蛋白質變性時其生物學活性降低或喪失
D.去除變性因素后變性蛋白質都可以復原
E.球蛋白變性后其水溶性降低
6.單項選擇題某蛋白質樣品的氮含量為0.40g，其蛋白質含量約為（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
E.6.25g
7.單項選擇題當溶液的pH與某種蛋白質的pI一致時，該蛋白質在此溶液中的存在形式是（）
A.兼性離子
B.非兼性離子
C.帶單價正電荷
D.疏水分子
E.帶單價負電荷
8.單項選擇題下列有關氨基酸的敘述，哪項不正確（）
A.酪氨酸和苯丙氨酸含苯環(huán)
B.酪氨酸和絲氨酸含羥基
C.亮氨酸和纈氨酸是支鏈氨基酸
D.賴氨酸和精氨酸是堿性氨基酸
E.谷氨酸和天冬氨酸含兩個氨基
9.單項選擇題蛋白質營養(yǎng)價值低（）
A.熟食比生食易消化
B.高脂血癥
C.腸梗阻
D.饑餓
E.氮負平衡
10.單項選擇題系蛋白質三級結構的化學鍵是（）
A.氨基酸的α羧基與相鄰氨基酸α氨基脫水縮合成肽鍵
B.肽鍵與肽鍵之間形成氫鍵
C.側鏈間的氫鍵
D.次級鍵
E.游離氨基與羧基形成肽鍵