單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
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1.單項(xiàng)選擇題貼制菜肴具有底面油潤(rùn)（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無(wú)湯無(wú)汁的特點(diǎn)。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會(huì)使醬油中含（）量過(guò)高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
4.單項(xiàng)選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
5.單項(xiàng)選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時(shí)，經(jīng)過(guò)（）致死后一段時(shí)間后即可食用。
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題