熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。