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單項選擇題

油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

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單項選擇題

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞

單項選擇題

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。

A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙

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