判斷題煤灶一般分吹風(fēng)灶和鼓風(fēng)灶兩種，是過去飲食業(yè)中常用的炊具，使用起來并不方便，需要生火、添煤、封爐等多道工序。
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1.單項選擇題清蒸武昌魚在蒸制時，為了達(dá)到味美魚鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3
2.單項選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。
A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成
3.單項選擇題粉蒸肉宜選用（）來制作。
A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉
4.單項選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來制作。
A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉
5.單項選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。
A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒
最新試題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題