安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。