單項(xiàng)選擇題
制作面食時(shí)加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）
A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題在面粉中強(qiáng)化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（）
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸
2.單項(xiàng)選擇題谷類食物中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于成堿性食物的是（）
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓ǎ?/a>
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
5.單項(xiàng)選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
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