簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

簡述廚房安全管理的原則。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。