無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

簡述總廚師長的的權利。

解凍媒質溫度要盡量高。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。