酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。