單項(xiàng)選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為()。
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
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1.單項(xiàng)選擇題人工粗磨石是由()加工成的。
A.青沙
B.黃沙
C.大理石粉
D.金鋼砂
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種刀法不屬于平刀法()。
A.蘭花刀法
B.拉刀片
C.滾料片
D.下片法
3.單項(xiàng)選擇題墩板最好選用橄欖樹、銀杏樹等材料來做。因?yàn)檫@些樹的木質(zhì)堅(jiān)實(shí),密度適中()。
A.面積大
B.緊密
C.硬
D.脆
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)文武刀敘述正確的是()。
A.重量約為1000-1200g
B.刀刃不鋒利
C.尖劈角小于劈刀
D.后端加工小型帶骨原料
5.單項(xiàng)選擇題片刀的重量一般為()克。
A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題