問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房設(shè)備的選配原則選配原則。
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1.問(wèn)答題面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)有何要求？
2.問(wèn)答題冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求是什么？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中餐烹調(diào)廚房的特點(diǎn)、廚房抽排煙氣處理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中餐烹調(diào)廚房的冷藏和加熱設(shè)備的配備要求。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述主廚房的優(yōu)點(diǎn)。
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題