單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
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1.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計(jì)定型的不同規(guī)格檔次、不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
2.單項(xiàng)選擇題廚房向餐廳通報(bào)零點(diǎn)推銷菜點(diǎn)、時(shí)蔬品種、海鮮價(jià)格以及缺售品種等信息的時(shí)間應(yīng)該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
3.單項(xiàng)選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力之一是（）。
A.對(duì)VIP消費(fèi)打折簽單
B.到國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
4.單項(xiàng)選擇題明確界定廚房各層級(jí)、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，這項(xiàng)管理活動(dòng)是（）。
A.崗位職責(zé)
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
5.單項(xiàng)選擇題賦予每個(gè)職位相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則是（）。
A.滿負(fù)荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題