單項選擇題新鮮蛋清有殺菌作用,這種作用在37℃的環(huán)境中可保持()小時,溫度越低,保持時間越長。
A、6
B、12
C、24
D、30
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1.單項選擇題回鍋肉的制作,須選用()肥瘦相連之處,將肉皮刮洗干凈。
A、豬腿肉
B、豬腳肉
C、豬身肉
D、豬背肉
2.單項選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多,含有()以及維生素B和C。
A、纖維素
B、胡蘿卜素
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
3.單項選擇題市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客提供()和服務(wù)所實施的一系列廣泛活動。
A、咨詢解答
B、餐飲產(chǎn)品
C、飲料或酒水
D、菜肴
4.單項選擇題食品夾應(yīng)放在專用的桶內(nèi),并應(yīng)()。
A、專人專管
B、專夾專用
C、專夾專放
D、專用專夾
5.單項選擇題成本毛利率的公式應(yīng)為()
A、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/(產(chǎn)品配料成本+費用)×100%
D、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
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