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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地

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單項(xiàng)選擇題

熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部（），切開(kāi)后切口整齊、細(xì)膩。

A、組織緊密
B、組織細(xì)密
C、組織膨松
D、組織光滑

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法正確的是（）。

A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無(wú)空洞
D、成熟后的餡心切開(kāi)后不應(yīng)有汁液流出

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