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采用切割法對餅干面坯成型時,往往要將面坯放在室溫下松弛幾個小時,使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛,使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
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為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損,應(yīng)在烤盤內(nèi)或模具四周涂上一層油脂或墊上一層清潔的油紙。
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用食品包裝法給木司成型時,常采用巧克力、糖粉、馬司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的裝飾物。
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