單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕
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1.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質量。
A、調制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
2.單項選擇題（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內繼續(xù)產出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。
A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形
3.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
4.單項選擇題當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
5.單項選擇題調制木司時，如果配料中有雞蛋，則應將（）。
A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起
最新試題
下面哪種現象表明戚風蛋糕已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題