A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
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A、有彈性的面團(tuán)
B、有延伸性面團(tuán)
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。