秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

簡述廚房安全管理的意義。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。