單項(xiàng)選擇題下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，頇有行政院衛(wèi)生署低酸性罐頭食品查驗(yàn)登記字號方可上市販?zhǔn)郏ǎ?/strong>
A.楊桃
B.鳳梨
C.葡萄柚
D.木瓜
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員每（）應(yīng)主動健康檢查乙次。
A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年
2.單項(xiàng)選擇題無機(jī)污垢物的去除宜以（）清潔劑為主。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.咸性
3.單項(xiàng)選擇題大部分的調(diào)味料均含有（）故應(yīng)減少食用量。
A.鈉鹽
B.鈣鹽
C.鎂鹽
D.鉀鹽
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)餐飲食品之?dāng)⑹龊握咤e(cuò)誤（）
A.應(yīng)以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量，以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主
5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確（）
A.可保持食物組織
B.有較差的細(xì)菌抑制力
C.有較強(qiáng)的細(xì)菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題