單項選擇題飯店一般采用的管理方法有（）工作規(guī)范，工作種類和工作時間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生


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2.單項選擇題廚房“5S”管理以（）為始終，這才是“5S”管理的最高境界。

A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔

3.單項選擇題下列不屬于廚房“5S”中的整頓（）

A.徹底的進(jìn)行整理，只留下最低限度的需要物品
B.物品擺放位置現(xiàn)在稿紙上進(jìn)行規(guī)劃
C.馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開
D.規(guī)定擺放方法

4.單項選擇題在廚房“5S”中“整理”的目的是（）

A.節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境
B.使物品一目了然，方便隨時取出，縮短尋找物品的時間，提高效率，消除積壓，損耗
C.創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能正常使用
D.將整理、整頓、清掃的實施標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，并維持效果

5.單項選擇題不符合爐臺保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（）

A.每天清理干凈殘渣
B.清理殘渣用水沖爐芯
C.人力火滅
D.下班檢查關(guān)閥