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填空題凍結(jié)過程中食品物料中的脂類會發(fā)生（）作用，結(jié)果導(dǎo)致食品物料出現(xiàn)油哈味。

1.填空題一般認(rèn)為，凍結(jié)時的體積變化和（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

2.填空題凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是內(nèi)部加熱解凍。

3.填空題我國用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

4.填空題果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

5.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。