單項選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風味質感以（）為特點。
A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚
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1.單項選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。
A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”
2.單項選擇題冬季腌制的臘味，需經一段（）過程，只有開春時食用，才會覺得美味。
A.調味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵
3.單項選擇題冷菜一般具有（）等特點，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風味獨特
4.單項選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季節(jié)
B.場合
C.溫度
D.制作
5.單項選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲