單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
2.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，所以（）有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
4.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的鮭魚(yú)有虹鱗鮭魚(yú)、銀鱗鮭魚(yú)、大鱗鮭魚(yú)、細(xì)鱗鮭魚(yú)和（）等五種。
A.馬鮫魚(yú)
B.大馬哈魚(yú)
C.金錢(qián)魚(yú)
D.小黃魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進(jìn)豬種和（）豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題