單項(xiàng)選擇題脂肪可以促脂溶性維生素的吸收，調(diào)節(jié)生理（）。
A.功能
B.特征
C.機(jī)能
D.狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題按脂肪酸結(jié)構(gòu)分類，可分為（）和不飽和脂肪酸。
A.飽和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.非必需脂肪酸
D.非飽和脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸，在常溫下多為液態(tài)，麻油、豆油、（）等植物油類含不飽和脂肪酸多。
A.橄欖油
B.麥淇淋
C.酥皮油
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題脂肪酸是根據(jù)（）和人體生理需要來(lái)分類的。
A.化學(xué)結(jié)構(gòu)
B.化學(xué)分子
C.生物素
D.微生物
4.單項(xiàng)選擇題脂肪是由碳、（）、氧三種元素構(gòu)成。
A.氮
B.酸
C.氫
D.硫
5.單項(xiàng)選擇題脂肪酸是組成脂肪的（），在確定脂肪性質(zhì)上有很大關(guān)系。
A.來(lái)源
B.重要物質(zhì)
C.物質(zhì)
D.不可缺少
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題