A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
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A、保證菜肴服務(wù)的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點(diǎn)綴菜肴
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪
A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。