單項(xiàng)選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是()。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
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1.單項(xiàng)選擇題既有保持原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是()。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
2.單項(xiàng)選擇題牛奶制品包裝上進(jìn)過(guò)超高溫滅菌處理的英文標(biāo)志是()
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
3.單項(xiàng)選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是()。
A、0~5℃
B、5~15℃
C、15~30℃
D、20~40℃
4.單項(xiàng)選擇題辣椒的原產(chǎn)地是()。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
5.單項(xiàng)選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是()。
A.中國(guó)
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題